Receita de Escondidinho de frango

Escondidinho de frango

Ingredientes

• 2 peitos de frango
• 2 litros de caldo de frango
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 1/2 kg de batatas cozidas e amassadas
• Sal, pimenta do reino e noz-moscada à gosto
• 200g de queijo mussarela fatiado

Modo de preparo

• Limpe e cozinhe os peitos de frango no caldo até ficar bem macio.
• Retire o frango (reserve o caldo) e pique em cubinhos.
• À parte, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
• Acrescente o frango picado e mexa até dourar levemente.
• Sem parar de mexer, junte o tomate, o sal e a pimenta até desmanchar (se for preciso, adicione um pouco do caldo do cozimento reservado).
• Tempere as batatas amassadas com o sal e a noz-moscada e espalhe metade deste purê em um refratário previamente untado.
• Cubra com frango e finalize com o purê restante.
• Por último, espalhe as fatias de mussarela e leve ao forno pré aquecido até dourar.
• Sirva em seguida.

Bjs.

Coelho campestre em molho de cerveja, com cogumelos e amoras silvestres

Hoje venho sugerir-vos para o jantar, coelho campestre com cogumelos, estufado em cerveja . Uma carne saborosa e saudável. Por esse motivo vou propor uma guarnição um pouco mais rica em calorias, aproveitando o facto de o coelho ser uma carne seca. Batatas assadas no forno, que vamos depois rechear, e espargos salteados em azeite e alhos.

Ingredientes: (4 pessoas)

1 coelho
4 batatas grandes
2 molhos de espargos
250 gramas de cogumelos
200 gramas de amoras silvestres
100 gramas de bacon
1 cebola rocha
1 cabeça de alho
1 ramo de salsa verde
2 folhas de hortelã
pimenta fresca qb
oregãos secos
sal qb
3 folhas de louro louro
banha de porco
1 dl azeite
50 grs de manteiga
1 dl natas
50 grs queijo ralado
brandy
mel campestre
2 cervejas

Tempo de preparação: 75 minutos

Modo de preparação:

Coelho:
Corte o coelho em 8 pedaços, limpado-o de gorduras e outras impurezas. Num alguidar, tempere-o com 6 dentes de alho esmagados, 3 folhas de louro, salsa verde, 2 folhas de hortelã, 1 colher de oregãos, sal e pimenta fresca quanto baste. Regue com 2 cervejas. Tape o alguidar com um pano de cozinha e deixe-o marinar no frio por 24 horas.



Coloque 1 fio de azeite e 2 colheres de banha de porco num tacho, aqueça-o bem e frite o coelho de ambos os lados, até alourar. De seguida junte-lhe 3/4 da cebola picada, o bacon cortado em cubos e deixe esturgir, juntando de seguida a marinada onde tinha guardado o coelho, abafe o tacho e deixe estufar por 45 minutos, aproximadamente, mexendo de vez em quando. Mais ou menos a meio deste processo, junte os cogumelos cortados ao meio e baixe o fogo. Se ver que seca muito, vá acrescentando água quente, mas mantendo o tacho com pouco molho. Quando o coelho estiver cozido, rectifique de sal e pimenta, antes de apagar o fogão.

Batatas:
Lave as batatas, embrulhe-as em prata e leve ao forno por 45 minutos. Depois de assadas, retire da prata e corte uma espécie de tampa no sentido longitudinal e com uma colher, retire metade do miolo da batata. Esmague o miolo e a parte da tampa que separou, depois de lhe retirar a pele. Num tacho pequeno, derreta 50 grs de manteiga em lume médio, junte-lhe 2 rancos de salsa picada, 2 dentes de alho e 1/4 de cebola picados finos. De seguida junte as natas e o puré que retirou das batatas. Tempere de sal e pimenta e mexa tudo. Recheie as batatas, polvilhe com o queijo e devolva ao forno a gratinar durante 15 minutos, a 250 graus.



Espargos:
Depois de lavados e escorridos, coloque numa frigideira com azeite e alho picado. Tempere de sal e pimenta e deixe saltear por 5 minutos, em lume médio.



Amoras silvestres:
Deixe-as numa infusão de brandy com mel e (porque não?) uma folha de hortelã durante 24 horas. Sirva em frio, regadas com a mesma calda.

Aqueça uma travessa de barro e sirva o coelho e as batatas bem quentes. Os espargos e as amoras em travessas separadas.

Dica: O coelho pode ser substituido por um Capão (galo do campo), que apenas precisa de mais 30 minutos no fogo.

Bom apetite!

Nota: Imagens Google

Receita e texto: Francisco Vieira

Receita de hoje:

PURÊ DE MANDIOCA AO FORNO

Ingredientes:

·1 k de mandioca cozida;

2 ovos;

2 colheres (sopa) de margarina ;

2 cubinhos de caldo de legumes;

1 e 1/2 xícara de leite fervente;

200g de mussarela ralada grossa.

Modo de Preparo:

Esprema a mandioca. Junte os ovos, margarina e o caldo de legumes dissolvidos no leite.

Coloque a metade num pirex untado e espalhe um pouco da mussarela. Cubra com a massa e a mussarela restante. Leve ao forno médio por 25 minutos. Sirva quente.

Bjs.

Pãozinho de Calabresa

Pãozinho de Calabresa

Ingredientes

· Massa:

· 1 kg de farinha de trigo peneirada

· 45 g de fermento biológico

· 1 colher (sobremesa) de açúcar

· 1 colher (sobremesa) de sal

· 1 ovo

· 1 copo (200 ml) de óleo vegetal

· 500 ml de água morna

· Recheio:

· Calabresa ralada ou moída

· Azeitonas verdes picadinhas

· Parmesão ralado

· Catupiry

· Orégano

Modo de Preparo

Massa:

1. Numa tigela coloque o fermento o açúcar e os sal e dissolva tudo
2. Junte o ovo, a água e o óleo
3. coloque toda a farinha e amasse bem, sove bastante, se for necessário acrescente mais farinha
4. Quando estiver uma bola macia, elástica e fofa, deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar o volume

Recheio:

1. Misture todos os ingredientes numa tigela
2. Pegue porções de massa e recheie com a mistura, faça bolotas e coloque numa assadeira untada com óleo
3. Leve ao forno médio para assar

Dica:outros recheios: carne moída, salsicha e queijo e presunto.
Use a imaginação e bom apetite!

Bjs.

Carne de vaca moída (Sloppy Joe's)

Para variar um pouco, vou sair hoje das comidas tradicionais portuguesas e deixar-vos uma receita mais contemporânea. Carne de vaca moída. Não se trata propriamente de uma receita original, na América chamam-lhe Sloppy Joe's, mas eu dei-lhe um toque pessoal, "latinizando-a" um pouco.

Nos Estados Unidos esta carne prepara-se para lanches, com a qual se fazem deliciosas sanduiches. Chamam-lhe Sloppy (porco) porque suja bastante as mãos e a roupa, mas foi exactamente esse pormenor que deu fama a este prato, principalmente entre os mais pequenos. Imaginem meia dúzia de crianças sentadas à mesa, a comer sandes de carne moída. Hajam baldes de água e detergente!
Eu substitui alguns ingredientes usados na receita original, por outros que achei adequarem-se melhor aos nossos costumes.

Ingredientes: (4 pessoas)

1 Kg de carne de vaca moída (magra)
1 pacote de esparguete
4 tomates grandes maduros
1 pimento verde
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 colheres das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de molho de mostarda
3 colheres das de sopa de açúcar mascavado
1 ramo de manjericão
azeite de oliva
brandy
cominhos
sal
pimenta fresca


Tempo de preparação: 40 minutos

Modo de preparação:

Pique o pimento, a cebola e os alhos, o mais fino que conseguir. Junte com a carne moída numa frigideira anti-aderente e deixe alourar bem. Despeje num coador para escorrer de toda a gordura solta pela carne.

Descasque os tomates, retire-lhe as grainhas e parta em cubos pequenos. Coloque num tacho com uma colher de manteiga e deixe cozinhar bem, até se dissolverem por completo. Pode usar a varinha mágica para acelerar o processo e os deixar bem moídos. Junte então meio calice de brandy, os cominhos, o molho de mostarda, o açúcar mascavado e deixe ferver. Tempere de sal e pimenta fresca a gosto e junte a carne, deixando ferver em lume médio, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco o molho, mas sem deixar pegar no fundo. Emprate numa travessa funda e polvilhe com manjericão picado.


Guarnição:

Cozinhe um pacote de esparguete em água e sal, juntando-lhe um fio generoso de azeite. Depois de bem escorrida, sirva numa travessa separada.

Ps: Se cozinharem este prato para crianças, convém eliminar o brandy.

Bom Apetite!

Tá chovendo ai?

Tá chovendo ai?

Então que tal um bolo de Cenoura com cobertura de chocolate, pra tomar com café e ficar bem quentinho?

Ingredientes:

3 unidade(s) de ovo
3 unidade(s) de cenoura
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
3 xícara(s) (chá) de açúcar
1 copo(s) de óleo de soja
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó


Cobertura
1/2 copo(s) de leite
2 colher(es) (sopa) de açúcar
4 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
1 colher(es) (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os ovos,as cenouras e o óleo. Numa bacia, junte tudo e coloque em uma forma untada para assar.

Cobertura
Coloque para ferver e ponha por cima do bolo furando-o com um garfo.

Hamburgers de Salmão

Há dias fiz um jantar caseiro, para o qual convidei alguns amigos. Grelhei salmão com batata cozida e uma macedónia de legumes. Na hora faltaram duas pessoas e sobrou comida, coisa que eu detesto. Nunca gostei de deitar comida fora, quando existe tanta gente a passar fome por esse mundo fora. Julgo que teve a ver com a minha criação. Lá em casa nunca se desperdiçava comida. O que não se aproveitava para nós, alimentava os animais. Nos dias de hoje não há a quem dar os restos de nada. Mesmo os animais domésticos são finos de boca, só comem enlatados, vitaminas e afins. Ainda falamos nós em crise...

(imagens google)

Bem, eu pensei, pensei e resolvi fazer um aproveitamento do peixe que me sobrou. Podia fazer uns pasteis de salmão, usando a mesma receita dos de bacalhau, mas isso implicaria fritá-los e eu recorro aos fritos apenas em ultimo recurso. Por esse motivo resolvi fazer hamburgers, que podem ser grelhados ou assados no forno e por isso mais saudáveis. Vamos acompanhá-los com puré feito das batatas e legumes que sobraram. Vou usar apenas o que tenho para aproveitar, mas no entanto deixo-vos os ingredientes e medidas, para quem quiser fazer o prato de raiz.

Ingredientes (para 4 pessoas)

750 grs de salmão
750 grs de batatas
500 gramas de legumes
1 chávena e meia de leite
1 embalagem de sopa creme de cebola
1 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de salsa verde picada
1/2 de chá de queijo parmesão
1/2 chávena de milho cozido
4 dentes de alho
1 tomate
1 limão
1 ovo
sal
50gs de manteiga
noz-moscada
pimenta fresca
Azeitonas verdes sem caroço

Tempo de preparação: 40 minutos

Modo de preparação:

Cozinhe o peixe numa chávena de leite durante 15 minutos. Retire do fogo e amasse com um garfo. Adicione o creme de cebola, misture tudo e regresse-o ao fogo por mais 5 minutos.

Mude para uma tigela e junte a farinha, o ovo, o alho ralado, o milho, o queijo, a salsa picada, as azeitonas em rodelas, sal e a pimenta qb. Misture tudo e deixe descansar por 20 minutos.

Enquanto isso, cozinhe as batatas descascadas e os legumes em água e sal. Escorra bem, antes de ralar tudo. Devolva ao tacho em lume mínimo, mexendo sempre. Adicione então a manteiga, continuando a mexer energicamente. Depois da manteiga completamente absorvida, misture meia chávena leite quente, aos poucos, continuando a mexer. Rectifique de sal, tempere com a pimenta fresca e a noz-moscada.

Modele os hamburgers, com uma forma própria ou à mão, dando-lhe o tamanho que quiser e leve ao grelhador bem quente, virando-os frequentemente para não queimar.

Dicas:
Para se obter um puré liso e sem grumos, as batatas (e neste caso os legumes) não podem arrefecer entre as várias operações da preparação do puré.
Convém embrulhar os legumes e o milho num pano de cozinha e espremê-los bem, porque soltam sempre alguma água.
As hamburgers não precisam de grelhar por muito tempo, uma vez que todos os ingredientes foram pré-cozidos.

Emprate numa travessa grande, com os hamburgers ao centro e o puré pingado com um saco de pasteleiro. Enfeite com rodelas de tomate e limão e polvilhe o puré com salsa picada.

Bom apetite!